La fabrication des fromages de chèvres
La fabrication des fromages de chèvre se déroule en plusieurs étapes.
le caillage du lait de chèvre
En lui ajoutant de la présure, le lait coagule.
Au bout de 24 heures, le caillage est terminé et le fromage est prêt à passer au moulage
C'est une étape particulièrement délicate où la température du lait est essentielle pour obtenir un caillé de qualité.
le moulage des fromages de chèvre
Nous déposons délicatement le "caillé" avec une louche dans des moules.
Le plus difficile est d'obtenir des fromages de taille régulière : c'est tout l'art du "moulage à la louche", c'est le côté artisanal qui fait le charme et la qualité du produit.
l'égouttage des fromages de chèvre
Le fromage va s'égoutter ainsi pendant 48 heures.
dernière étape : l'affinage des fromages
C'est la durée d'affinage qui permet la variété des fromages,
passant ainsi du fromage frais au fromage affinés.
